保存と貯蔵

遠心分離機から出された時点から、オリーブオイルは賞味することができます。但し、製品にはまだ固形の残留物が含まれており、色も濁っています。出来上がったばかりのオイルを休ませることにより固形残留物は容器の底に沈殿し、オイルは自然に透明になります。

結果的に分離されたばかりのオイルはステンレス容器に保存され、自然発生した油かすの沈殿物を最大限利用するため、酸化防止するため窒素と接触させます。一方、すぐに商品として流通するオイルは、瓶詰めされる前にフィルターにかけられます。