Commence la préparation du rôti de veau avec un court rasage sur la cuisinière.
Puis cuire le veau dans le four afin que la viande achats une fois une croûte dorée. Avant la cuisson, introduire un brin de romarin et de sauge un entre la chair et la ligature.
Disposez une casserole qui est juste de tenir le rôti sur mesure; faire cuire l’huile sur 4/5 cuillères à soupe d’olive extra vierge dans la casserole et dès que la sauce est chaude, ajouter la viande.
Faire dorer le milieu de la viande pinwheel feu de tous les côtés avec deux cuillères en bois ou 2 palettes de sorte qu’ils ne piquent pas, puis bagnala avec un demi-verre de vin blanc et de transférer la viande dans le four préchauffé à 200 °.
Cuire la viande pendant environ une heure et 15 minutes, en tournant de temps et souvent en badigeonnant avec son fond avec un tir alternatif à certains d’ébullition le bouillon cuillère dans une certaine cuillère à soupe de vin blanc sec.
Sala et poivre seulement après la cuisson, bien que beaucoup préfèrent le sel de la viande au début.
Après la cuisson, retirer le rôti du four et retirer la liaison.
Couper le rôti en tranches et les mettre dans le four. Avec une cuillère enlève la graisse de la sauce (brillante partie) et puis le mettre sur la cuisinière, deglassalo avec un demi-verre de vin blanc, ajouter une noix de beurre transformé avec une petite cuillère de farine et, à feu doux, laisser mijoter la sauce 2-3 minutes (le temps de faire cuire la farine qui, autrement, donner un goût amer à la sauce).
Puis versez un peu de sauce sur les steaks et le transfert reste dans une saucière.
D’intérêt pour cuisiner un bon rôti de veau
Les meilleurs rôtis sont obtenus avec les dénominations suivantes: le sottofesa, noyer, la croupe, le joug et l’épaule roulée.
Les temps dépendent de la taille de la pièce de viande, mais environ, on peut calculer approximativement une heure et 15 minutes par kilogramme. Cependant, la viande ne sera pas endommagé si vous allez faire cuire un peu plus longtemps.
Malgré le veau est abattu toute l’année, son meilleur temps est entre Mai et Septembre.
Pour obtenir un plus doux rôti peuvent bardarlo avec du saindoux ou de bacon.