1. Dans 1 litre d’immersion en eau froide du poulpe, porter à ébullition, à feu moyen, et ajouter deux cuillères de granules de bouillon. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 35 minutes; après la cuisson laisser refroidir puis vidanger le poulpe, Privatel les peaux et les couper en morceaux. Pendant ce temps, faire bouillir les pommes de terre dans l’eau salée jusqu’à la fin de la cuisson; les égoutter, spellatele et coupées en tours.
2. Dans un bol, mélanger les pommes de terre avec le poulpe et le persil haché, assaisonné avec de l’huile d’olive extra vierge, jus de citron, le sel et le poivre. Préparez-vous maintenant pour les paniers: dans une poêle chaude, étaler uniformément autour de 30g de parmesan.
3. commencer dès à brun, la tranche prise avec une spatule et placez-le sur un verre renversé, de manière à prendre la forme. Laisser refroidir, tourner doucement les paniers de grains et de les remplir avec de la salade de poulpe et pommes de terre.