PARA LA SALSA: calentar el aceite en una cacerola, agregar la cebolla picada y dorar suavemente, y luego unirse al apio y la zanahoria picada y marrón éstas, también. Añadir el tocino y, después de un minuto, la carne picada. Hacer fuego alto, revolviendo constantemente con una cuchara de alevines y los bombardeos. Cuando se va a cambiar de color, añadir la sal gruesa y pimienta fresca. Pluma con el vino blanco, que dejar que se evapore. Combine la salsa de tomate y dos cucharadas de concentrado. Mezclas y hacer a ebullición, tapar y cocer durante aproximadamente dos horas a fuego muy bajo. Hacer que se enfríe.
PARA LOS PANQUEQUES: Batir los huevos en un bol y añadir la harina. Combinar poco a poco la leche y la sal, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla esté libre de grumos. Cubrir con papel de aluminio y dejar reposar durante unos 30 minutos. Después de este tiempo se mezcla de nuevo y se comprueba la consistencia de la pasta: si es líquido, pero todavía demasiado espesa, añadir más leche hasta que alcanza la consistencia deseada. Calentar una sartén antiadherente al fuego, ungir con un poco de aceite de oliva virgen extra y distribuirlo con toallas de papel, a continuación, se vierte un poco de cucharón de masa en su interior. Cocine a fuego alto durante unos minutos, cuando vea aparecer burbujas de la superficie ahora es el momento de girar el crepé. Continúe de esta manera hasta que toda la masa, apilar crepes cocidos sólo uno más en un plato. Hacer que se enfríe.
PER BECHAMEL: calentar la leche en una cacerola. En una segunda olla derretir la mantequilla a fuego medio, combine la harina de una vez y agitar durante unos pocos minutos. Añadir la leche caliente, un poco a la vez, sin dejar de remover sin parar hasta que haya construido todo. Usted tendrá que obtener una salsa suave que va a hervir durante unos minutos. Apagar, y se sazona con sal y nuez moscada.
Ligeramente por debajo del centro de cada panqueque que tiene una cuchara de salsa y, al lado, una cucharadita de salsa. Enrollar el disco de masa sobre sí misma a fin de formar un cilindro y lo coloca en una bandeja de horno engrasada adecuadamente. Haga esto hasta que todos los ingredientes, añadir los canelones uno al otro. Espolvorear la superficie con una fina capa de bechamel permanecieron, una idea de salsa de carne y queso parmesano. Cocer en el horno a 200 grados durante unos 30 minutos, los dos últimos por el pardeamiento debajo de la parrilla.