Riscaldare il latte senza farlo bollire, unire il sale e lo zucchero sino a completo scioglimento.

Far raffreddare il composto e successivamente unire la panna e l’olio extra vergine di oliva lentamente.

Inserire il tutto nella gelatiera o in alternativa versare il composto in una teglia di alluminio e lasciar congelare per tutta la notte.

Poco prima dell’utilizzo tirar fuori la teglia, tagliare a pezzi e inserire il tutto nel boccale del mixer (precedentemente raffreddato in frigo) e frullare in modo da mantecare il gelato.

Servire il gelato con scaglie di pecorino o parmigiano stagionato.