In una ciotola versate del latte freddo e mettete a bagno per qualche minuto, il pane raffermo tagliato a piccoli pezzi..strizzatelo bene ed unitelo alla carne macinata.. aggiungete sale ed una grattugiata di noce moscata… impastate bene e formate un composto omogeneo, amalgamando il tutto con le mani.
Preparate una frittata con 3 uova, sale e pepe; stendete un foglio di carta forno ( 80 cm) sul piano da lavoro, adagiateci sopra il composto di carne e schiacciate bene dandogli una forma rettangolare (potete aiutarvi con il mattarello coprendo con un altro foglio di carta forno).
Distribuiteci sopra le fette di speck, poi il Silano ed infine la frittata; aiutandovi con la carta da forno, arrotolate piano e delicatamente il polpettone, cercando si compattarlo bene anche ai lati; lasciatelo riposare in frigo per un paio di ore (sempre avvolto nella carta forno.
Scaldate il forno a 200°, posizionate il rotolo( libero da carta forno) in una teglia larga rettangolare, aggiungete le patate, salate, spruzzate con timo e rosmarino e irrorate con Olio EVO « Le Zagare » Olearia Clemente ed infornate; cuocete almeno per 50 minuti, controllate la cottura; una volta pronto attendete che si freddi prima di tagliarlo a fette; servite con un filo di Olio EVO « Le Zagare » Olearia Clemente

Ricetta a cura di: La Lista dei Desideri

Per prima cosa preparate il Brodo vegetale e le verdure che serviranno per aromatizzare l’arrosto. Mondate sedano e carota, sbucciate una cipolla di media grandezza e tagliate il tutto grossolanamente. Spremete il succo di un’arancia e mettetelo da parte.

A questo punto potete occuparvi della carne. Ripulite il filetto dal grasso in eccesso e dai tendini, poi con lo spago da cucina preparata la classica gabbia per arrosto che vi servirà per inserire i rametti di timo e rosmarino. Ora salate e massaggiate la carne con del pepe nero macinato e passate alla cottura. Avrete bisogno di un tegame a bordi alti (da forno). Preparate il fondo con olio extra vergine d’oliva e uno spicchio d’aglio sbucciato. Adagiate il filetto e fate scottare a fuoco vivace su tutti i lati  fino a creare una crosta in superficie. Sfumate con il succo d’arancia e aromatizzate con i il pepe in grani. Ora aggiungete le verdure tagliate in precedenza e in utlimo aggiungete il brodo vegetale. Fate andare a fiamma vivace per qualche minuto ancora per poi passare alla cottura in forno statico per 60 minuti a 200°.

Una volta terminata la cottura, separate l’arrosto dal fondo di cottura, liberatelo dello spago e tagliatelo a fette. Nel frattempo riducete il fondo di cottura e le verdure in una salsa vellutata e non troppo liquida.

Ponete la salsa come fondo su un piatto da portata e adagiate l’arrosto a fette, insaporendole con latra salsa. Per decorare il vostro piatto utilizzate un’arancia tagliata a fettine o alla julienne.

1. Nettoyer la mer brème les entrailles, les écailles et les nageoires sur le dos. Si vous le souhaitez, faire fatevelo de votre poissonnier de confiance.
2. rinçage sous l’eau courante et rempli son ventre avec les épices, tranches de citron, le sel et le poivre et un peu d’huile d’olive.
3. Mettez les deux brèmes sur une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et un peu d’huile. Si vous aimez vous pouvez vous joindre pour la cuisson des tomates ou des pommes de terre.
4. Cuire la brème à 180 ° C four chaud pendant environ 40 minutes.
Note
Si vous n’êtes pas bien versé dans le filetage, regardez un bon nettoyeur de poisson Servir au mieux!
La dorade est un poisson très savoureux, maigre et avec un bon rendement de protéines. En effet, il est mentionné dans de nombreux régimes. Il est également un aliment riche en vitamines et minéraux, dont le phosphore, l’iode, le fer et le calcium.

Commence la préparation du rôti de veau avec un court rasage sur la cuisinière.
Puis cuire le veau dans le four afin que la viande achats une fois une croûte dorée. Avant la cuisson, introduire un brin de romarin et de sauge un entre la chair et la ligature.
Disposez une casserole qui est juste de tenir le rôti sur mesure; faire cuire l’huile sur 4/5 cuillères à soupe d’olive extra vierge dans la casserole et dès que la sauce est chaude, ajouter la viande.
Faire dorer le milieu de la viande pinwheel feu de tous les côtés avec deux cuillères en bois ou 2 palettes de sorte qu’ils ne piquent pas, puis bagnala avec un demi-verre de vin blanc et de transférer la viande dans le four préchauffé à 200 °.
Cuire la viande pendant environ une heure et 15 minutes, en tournant de temps et souvent en badigeonnant avec son fond avec un tir alternatif à certains d’ébullition le bouillon cuillère dans une certaine cuillère à soupe de vin blanc sec.
Sala et poivre seulement après la cuisson, bien que beaucoup préfèrent le sel de la viande au début.
Après la cuisson, retirer le rôti du four et retirer la liaison.
Couper le rôti en tranches et les mettre dans le four. Avec une cuillère enlève la graisse de la sauce (brillante partie) et puis le mettre sur la cuisinière, deglassalo avec un demi-verre de vin blanc, ajouter une noix de beurre transformé avec une petite cuillère de farine et, à feu doux, laisser mijoter la sauce 2-3 minutes (le temps de faire cuire la farine qui, autrement, donner un goût amer à la sauce).
Puis versez un peu de sauce sur les steaks et le transfert reste dans une saucière.
D’intérêt pour cuisiner un bon rôti de veau
Les meilleurs rôtis sont obtenus avec les dénominations suivantes: le sottofesa, noyer, la croupe, le joug et l’épaule roulée.
Les temps dépendent de la taille de la pièce de viande, mais environ, on peut calculer approximativement une heure et 15 minutes par kilogramme. Cependant, la viande ne sera pas endommagé si vous allez faire cuire un peu plus longtemps.
Malgré le veau est abattu toute l’année, son meilleur temps est entre Mai et Septembre.
Pour obtenir un plus doux rôti peuvent bardarlo avec du saindoux ou de bacon.

Râpez-vous le Parmigiano et mettrez-vous le de côté. Mettrez-vous les Pistaches, les noix de pin, le Parmigiano, le sel et l’huile d’olive extra vierge DOP Dauno Gargano Clemente « Re Manfredi » à l’intérieur d’un mélangeur et mélangez-vous bien.

Si nécessaire, ajoutez-vous plus d’huile pour faire la sauce de pesto même crémeuse.

Soyez-vous prudent de ne pas mettre trop d’huile bien.

Retirez-vous la sauce de pistache pesto du mélangeur et versez-vous le dans un bol comme il est maintenant prêt à la consommation.

La sauce pesto peut être enrichie en ajoutant un peu d’ail et une poignée généreuse d’amandes à la place de pignons de pin.