Per iniziare la preparazione delle chips di zucchine dovete partire proprio dalle zucchine, ingrediente principale di questa sfiziosissima ricetta.
Come prima cosa dovete eliminare le due estremità e lavare molto accuratamente le due zucchine. Fatto questo non vi resta che passare alla realizzazione delle fette. Per un risultato davvero perfetto le fette di zucchine dovranno essere molto sottili per cui aiutatevi con una mandolina per avere un risultato davvero perfetto e ben sottile.
Quando avrete realizzato tutte le fette di zucchine cospargetele con dell’olio extravergine d’oliva e poi passatele nella farina, battendo bene con le mani perché le fette vengano cosparse completamente. Continuate in questo modo fino a quando avrete preparato tutte le chips di zucchine ed a questo punto non vi resta che passare alla frittura.
Scaldate l’olio e quando questo sarà ben caldo friggete poco alla volta le vostre chips di zucchine. Fate attenzione perchè la cottura è molto veloce e vi basteranno pochi minuti perchè sia terminata. Aggiustate di sale e passate le chips di zucchine su un piatto coperto con carta assorbente così da eliminare l’olio in eccesso.
Continuate in questo modo fino a quando avrete terminato tutte le vostre zucchine. Servite ben calde e croccanti.

Buon Appetito!

Separare bene le singole infiorescenze dei broccoletti tra loro, lavare e scolare bene, poi tuffarli per uno-due minuti in una capace casseruola piena di acqua bollente, e da lì scolarli e tuffarli direttamente in recipiente contenente acqua ghiacciata. Scolare bene e asciugare.
Trasferire i broccoletti nel robot da cucina insieme alle mandorle, mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva, una presa di sale, poi frullare fino ad ottenere una crema dalla consistenza grossolana (o almeno così piace a me, voi proseguite fino alla consistenza preferita).
Aggiustare di olio e versare nella ciotola in cui verrà mantecata la pasta. Diluire con qualche cucchiaio di acqua di cottura e tenere da parte.
A parte, in una capace padella che possa contenere poi tutta la pasta ed il condimento, saltare le cozze pochi minuti in un filo d’olio con un piccolo spicchio d’aglio fatto dorare nell’olio e poi tolto, togliere dal fuoco, aggiungere poco pepe, molto prezzemolo tritato, mescolare e tenere in caldo.
Cuocere le linguine in abbondante acqua salata, scolare al dente e versare nella ciotola contenente il pesto di broccoletti e mandorle.
Mescolare bene, poi trasferire nella padella contenente le cozze, e a fuoco medio mescolare di nuovo.
Servire con una abbondante pepata e una spolverata di pecorino.

Buon Appetito!

Prendete una pentola e mettete dentro il farro e l’orzo, unite la carota a rondelle e la patata tagliata a pezzettini, mettete il pomodoro e poi la foglia di alloro. Coprite con l’acqua e cuocete a fuoco medio per circa 35 – 40 minuti.

A fine cottura regolate di sale, togliete l’alloro, dividete la minestra nei piatti e completate con un filo di olio extravergine di oliva a crudo.

Buon Appetito!

Fate fondere una noce di burro in padella insieme ad un giro d’olio extravergine d’oliva. Tritate finemente la cipolla e fatela stufare in padella insieme al burro e all’olio a fuoco moderato.
Nel frattempo tagliate la zucca a dadini molto piccoli ed unitela alla padella. Affettate i funghi, dopo averli puliti e metteteli da parte.
In una nuova padella fate soffriggere l’aglio intero in un giro d’olio e fatevi saltare i funghi.
Aggiungete poco brodo vegetale sia nei funghi che nella zucca per agevolarne la cottura.
Quando la zucca si sarà ammorbidita, aggiungete il riso e fatelo tostare. Salate e pepate i funghi, mescolate e spegnete il fuoco.
Sfumate il riso con il vino bianco, alzate la fiamma per far evaporare l’alcol il prima possibile. Aggiungete, quindi, il brodo e continuate la cottura a fiamma media. Salate adeguatamente. Portate il risotto a cottura con successive aggiunte di brodo, aggiungete altro brodo solo quando il risotto risulta asciutto
Quasi al termine della cottura del risotto, aggiungete i funghi dopo aver eliminato l’aglio.
Al termine della cottura, spegnete il fuoco e mantecate il risotto con un filo d’olio extravergine d’oliva. Lasciate riposare per 5 minuti. Aggiungete il prezzemolo tritato e servite con una macinata di pepe nero.

1) Portate a bollore abbondante acqua, poi aggiungete un po’ di sale grosso e l’orzo perlato che cucinerà in 40 minuti.
2)Intanto lavate e tagliate a rondelle pomodorini.
3)Lavate e tagliate grossolanamente anche la rucola.
4) Unite le verdure in un’ampia ciotola e condite il tutto con 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale.
5) Trascorsi 40 minuti scolate l’orzo e unitelo alle verdure. Mescolate il tutto. 😉
Potete gustare il piatto subito, oppure prepararlo in anticipo e metterlo in frigorifero assaporandolo come piatto freddo.

Ricetta a cura di: Menta e Peperoncino