In una ciotola versate del latte freddo e mettete a bagno per qualche minuto, il pane raffermo tagliato a piccoli pezzi..strizzatelo bene ed unitelo alla carne macinata.. aggiungete sale ed una grattugiata di noce moscata… impastate bene e formate un composto omogeneo, amalgamando il tutto con le mani.
Preparate una frittata con 3 uova, sale e pepe; stendete un foglio di carta forno ( 80 cm) sul piano da lavoro, adagiateci sopra il composto di carne e schiacciate bene dandogli una forma rettangolare (potete aiutarvi con il mattarello coprendo con un altro foglio di carta forno).
Distribuiteci sopra le fette di speck, poi il Silano ed infine la frittata; aiutandovi con la carta da forno, arrotolate piano e delicatamente il polpettone, cercando si compattarlo bene anche ai lati; lasciatelo riposare in frigo per un paio di ore (sempre avvolto nella carta forno.
Scaldate il forno a 200°, posizionate il rotolo( libero da carta forno) in una teglia larga rettangolare, aggiungete le patate, salate, spruzzate con timo e rosmarino e irrorate con Olio EVO «Le Zagare» Olearia Clemente ed infornate; cuocete almeno per 50 minuti, controllate la cottura; una volta pronto attendete che si freddi prima di tagliarlo a fette; servite con un filo di Olio EVO «Le Zagare» Olearia Clemente

Ricetta a cura di: La Lista dei Desideri

Per prima cosa preparate il Brodo vegetale e le verdure che serviranno per aromatizzare l’arrosto. Mondate sedano e carota, sbucciate una cipolla di media grandezza e tagliate il tutto grossolanamente. Spremete il succo di un’arancia e mettetelo da parte.

A questo punto potete occuparvi della carne. Ripulite il filetto dal grasso in eccesso e dai tendini, poi con lo spago da cucina preparata la classica gabbia per arrosto che vi servirà per inserire i rametti di timo e rosmarino. Ora salate e massaggiate la carne con del pepe nero macinato e passate alla cottura. Avrete bisogno di un tegame a bordi alti (da forno). Preparate il fondo con olio extra vergine d’oliva e uno spicchio d’aglio sbucciato. Adagiate il filetto e fate scottare a fuoco vivace su tutti i lati  fino a creare una crosta in superficie. Sfumate con il succo d’arancia e aromatizzate con i il pepe in grani. Ora aggiungete le verdure tagliate in precedenza e in utlimo aggiungete il brodo vegetale. Fate andare a fiamma vivace per qualche minuto ancora per poi passare alla cottura in forno statico per 60 minuti a 200°.

Una volta terminata la cottura, separate l’arrosto dal fondo di cottura, liberatelo dello spago e tagliatelo a fette. Nel frattempo riducete il fondo di cottura e le verdure in una salsa vellutata e non troppo liquida.

Ponete la salsa come fondo su un piatto da portata e adagiate l’arrosto a fette, insaporendole con latra salsa. Per decorare il vostro piatto utilizzate un’arancia tagliata a fettine o alla julienne.

1. Limpiar el besugo las vísceras, las escamas y las aletas en la parte posterior. Si lo prefiere, fatevelo hacer desde su pescadero de confianza.
2. enjuague con agua corriente y llenó su vientre de las especias, rodajas de limón, sal y pimienta y un poco de aceite de oliva.
3. Ponga los dos besugo en una bandeja para hornear con papel de horno y un poco de aceite. Si lo desea, puede unirse para cocinar los tomates o patatas.
4. Hornear la besugo al horno caliente a 180 ° C durante unos 40 minutos.
Nota
Si no están bien versados en el fileteado, mira a un buen limpiador de pescado Servir en el mejor!
El besugo es un pez muy sabroso, delgado y con un buen rendimiento de la proteína. Esto se debe a que es mencionado en muchas dietas. También es un alimento rico en vitaminas y minerales, incluyendo fósforo, yodo, hierro y calcio.

Comienza la preparación del asado de ternera con una breve oscurecimiento en la estufa.
Luego cocinar la carne de ternera en el horno para que las compras de carne una vez a la corteza dorada. Antes de cocinar, introducir una ramita de romero y salvia uno de entre la carne y la ligadura.
Organizar una cazuela que sea justo para mantener el asado a la medida; cocinar el aceite de oliva virgen extra de más de 4/5 cucharadas en la sartén y tan pronto como la salsa esté caliente, añadir la carne.
Hacer dorar el fuego molinete medio de carne por todos los lados con dos cucharas de madera o 2 gamas de colores para que no pican, entonces bagnala con medio vaso de vino blanco y transferir la carne en el horno precalentado a 200 °.
Cocine la carne durante aproximadamente una hora y 15 minutos, volteando de vez en cuando y, a menudo rociándolo con su parte inferior con un disparo alternativo en algunos de ebullición cuchara de caldo hasta cierto cucharada de vino blanco seco.
Sala y pimienta sólo después de la cocción, aunque muchos prefieren la carne salada al principio.
Después de la cocción, retirar el asado del horno y quitar la unión.
Cortar la carne en rodajas y ponerlas en el horno. Con una cuchara elimina la grasa de la salsa (brillante en parte) y luego lo puso en la estufa, deglassalo con medio vaso de vino blanco, añadir un poco de mantequilla procesado con una cucharadita de harina y, a fuego lento, cocine a fuego lento la salsa durante 2-3 minutos (el tiempo para cocinar la harina que de otro modo daría un sabor amargo a la salsa).
A continuación, vierta un poco de salsa sobre los filetes y la transferencia restante en una salsera.
De interés para cocinar un buen asado de ternera
Los mejores asados se consiguen con las siguientes denominaciones: la sottofesa, nogal, la grupa, el yugo y el hombro laminados.
Los tiempos dependen del tamaño de la pieza de carne, pero aproximadamente se puede calcular aproximadamente una hora y 15 minutos por kilogramo. Sin embargo, la carne no se dañará si va a cocinar un poco más largo.
A pesar de la ternera es sacrificado durante todo el año, su mejor tiempo es entre mayo y septiembre.
Para obtener una carne asada más suaves pueden bardarlo con manteca de cerdo o tocino.

Rallar el Parmigiano y dejarlo de lado. Poner los pistachos, piñones, parmigiano, sal y Aceite Extra Virgen de Oliva D.O.P. Dauno Gargano Clemente “Re Manfredi” en un mezclador y mezclar bien.

Si fuese necesario, añadir más aceite para que el pesto se vuelva más cremoso.

Ten cuidado de no poner demasiado aceite.

Remover el pesto de pistachos del mezclador y verterlo en un bol ya que está listo para ser degustado.

El pesto de pistachos puede ser enriquecido añadiendo ajo junto a una generosa dosis de almendras en lugar de los piñones.