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Fave e Cicorie

Antico piatto povero della tradizione contadina, riscoperto dai grandi chef. Piatto ricco di genuinicità e tradizione. Semplice da preparare.

  • Difficoltà

    Media

  • Preparazione

    30min

  • Cottura

    15min

  • Dosi per

    4 persone

  • Costo

    Basso

Ingredienti

– 400g di Fave Bianche

– 500g di Cicorie selvatiche

– 1 costa di Sedano

– 3/4 Pomodori maturi

– 1 Cipolla

– Sale q.b.

Preparazione

Dopo aver tenuto le fave a bagno in acqua e sale dalla sera precedente, mettetele a cuocere nella pignata.

Al primo bollore colatele, quindi copritele di acqua calda. Aggiungete una cipolla, una costa di sedano, i pomodori maturi tagliati a pezzi.

A parte pulite, lavate e lessate in abbondante acqua le cicorie selvatiche. Quando sono cotte disponete al centro di un piatto da portata e tutto intorno a corona mettete le fave bianche ridotte a puré.

Condite il tutto con abbondante OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA DOP RE MANFREDI, crostini fritti o arrostiti.

Con questa ricetta Clemente consiglia...

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Bruschetta Garganica

Piatto veloce e genuino! Ottimo spuntino per tutte le ore, ideale per Aperitivi e Happy Hour.

  • Difficoltà

    Bassa

  • Preparazione

    30min

  • Cottura

    -

  • Dosi per

    4 persone

  • Costo

    Basso

Ingredienti

– 1 Fetta di Pane Casereccio di Monte Sant’Angelo

– Pomodori del Tavoliere

– Olio Extravergine di Oliva D.O.P. Re Manfredi

– Pizzico di Sale delle saline di Margherita di Savoia

– Pizzico di Rosmarino e Rucola

Preparazione

Preparare del Pane casereccio di Monte Sant’Angelo a bruschetta.

Se il pane è troppo duro è consigliabile inumidirlo un po’…

“Strusciare” sopra la fetta di pane, alcuni pomodori del tavoliere delle puglie, cospargere con un po’ di rosmarino…

Aggiungere un bel po’ di olio Extravergine di Oliva D.O.P. Re Manfredi.
Per finire un pizzico di sale e rucola.

Nota:
Potete aggiungere anche delle fette di provola di bufala o alcune olive nere.
Servite con un ottimo vino Rosso.

Con questa ricetta Clemente consiglia...

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orecchiette

Orecchiette con le Cime di Rapa

Piatto tipico pugliese, oramai diventato piatto nazionale. Con orecchiette possibilmente fatte a mano, e da condire con Olio Extra Vergine di Oliva 100% italiano.

orecchiette

  • Difficoltà

    Bassa

  • Preparazione

    45min

  • Cottura

    10min

  • Dosi per

    4 persone

  • Costo

    Basso

Ingredienti

– 500gr. di Orecchiette Pugliesi

– 1 vasetto di cime di rape in olio extra vergine di oliva

– 2 Acciughe

– 2 Spicchi d’aglio

– Peperoncino

Preparazione

Versare 2 cucchiaini di Olio Extra Vergine di Oliva sul fondo di una padella e soffriggere le acciughe salate sfilettate, 2 spicchi d’aglio interi, mollica di pane raffermo sminuzzato e peperoncino. Non appena la mollica del pane ha raggiunto una doratura ideale, cercando di non far bruciare l’aglio, versare il vasetto di cime di rape ed amalgamarle bene.

A parte far cuocere in acqua bollente le orecchiette. Dopo averle scolate saltarle nella padella insieme al composto già preparato. Servire il piatto in terrine di terracotta e condirle con un filo d’olio extra vergine crudo.

Nota:
La mollica è opzionale…ma provatela almeno una volta.

Con questa ricetta Clemente consiglia...

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