1. In 1 litro di acqua fredda immergete il polpo, portate a bollore, a fuoco medio, e aggiungete i due misurini di Brodo Granulare. Abbassate il fuoco al minimo e continuate a cuocere per 35 minuti; a fine cottura lasciate raffreddare e poi scolate il polpo, privatelo della pellicina e tagliatelo a tocchetti. Nel frattempo, lessate le patate in abbondante acqua salata fino a completamento della cottura; sgocciolatele, spellatele e tagliatele a rondelle.
2. In una terrina mescolate le patate insieme al polpo e il prezzemolo tritato, condite con l’olio extra vergine di oliva, il succo di limone, sale e pepe. Preparate ora i cestini: in un padellino rovente, distribuite uniformemente 30gr circa di grana.
3. Non appena inizierà a dorarsi, prelevate la cialda con una spatola e posatela su un bicchiere capovolto, in modo da prenderne la forma. Lasciate raffreddare, girate delicatamente i cestini di grana e riempiteli di insalata di polpo e patate.

Comincia la preparazione dell’arrosto di vitello con una breve rosolatura sul fornello.
Successivamente cuoci la carne di vitello in forno in modo che la carne acquisti subito una crosticina dorata. Prima di cuocerla, introduci un rametto di rosmarino e uno di salvia tra la carne e la legatura.
Predisponi una casseruola che sia giusta per contenere l’arrosto su misura; fai cuocere 4/5 cucchiai di olio extra vergine all’interno della casseruola e, non appena il condimento sarà ben caldo, aggiungi la carne.
Fai rosolare la carne a fuoco medio girandola da tutte le parti con 2 cucchiai di legno oppure 2 palette in modo da non pungerla, poi bagnala con mezzo bicchiere di vino bianco e trasferisci la carne nel forno già scaldato a 200°.
Cuoci la carne per circa un’ora e 15 minuti, girandola di tanto in tanto e bagnandola spesso con il suo fondo di cottura alternato a qualche cucchiaio di brodo bollente a qualche cucchiaio di vino bianco secco.
Sala e pepa solo a fine cottura anche se molti preferiscono salare la carne all’inizio.
Ultimata la cottura, togli l’arrosto dal forno ed elimina la legatura.
Taglia l’arrosto a fette e mettile nel forno spento. Con un cucchiaio asporta il grasso del sugo (la parte più chiara) e mettilo quindi sul fornello, deglassalo con mezzo bicchiere di vino bianco, aggiungi una noce di burro lavorata con un cucchiaino di farina e, a fuoco basso, fai bollire il sugo per 2-3 minuti (il tempo di far cuocere la farina che altrimenti darebbe un gusto amarognolo al sugo).
Poi versa una parte del sugo sulle fette di carne e quello rimasto trasferiscilo in una salsiera.
Cose da sapere per cucinare un buon arrosto di vitello
Gli arrosti migliori si ottengono con i seguenti tagli: la sottofesa, la noce, lo scamone, il carré e la spalla arrotolata.
I tempi dipendono dalle dimensioni del pezzo di carne, ma indicativamente si può calcolare circa un’ora e 15 minuti per ogni chilogrammo. Tuttavia, la carne non subirà alcun danno se cuocerà un po’ più a lungo.
Nonostante la carne di vitello venga macellata tutto l’anno, il suo momento migliore è tra maggio e settembre.
Per avere un arrosto più morbido puoi bardarlo con lardo o pancetta.

PER IL RAGU’: scalda l’olio in una casseruola, aggiungi la cipolla tritata e falla rosolare dolcemente, quindi unisci il sedano e la carota tritati e rosola anche questi. Aggiungi la pancetta e, dopo un minuto, la carne macinata. Fai rosolare a fiamma alta mescolando continuamente e sgranando con un cucchiaio. Quando essa cambierà colore, aggiungi sale grosso e pepe fresco. Sfuma con il vino bianco, che lascerai evaporare. Unisci la passata di pomodoro e i due cucchiai di concentrato. Mescola e fai prendere il bollore, quindi copri e fai cuocere per circa due ore a fuoco lentissimo. Fai raffreddare.
PER LE CRESPELLE: sbatti le uova in una ciotola e aggiungi la farina. Unisci poco alla volta il latte e il sale, sempre mescolando, fino ad ottenere un composto privo di grumi. Copri con la pellicola e lascia riposare per 30 minuti circa. Trascorso questo tempo mescola nuovamente e verifica la consistenza della pastella: se é liquida ma ancora troppo spessa, aggiungi altro latte fino al raggiungimento della consistenza desiderata. Scalda una padella antiaderente sul fuoco, ungi con poco olio extra vergine di oliva e distribuiscilo con della carta assorbente, quindi versa un mestolo scarso di pastella all’interno. Fai cuocere a fuoco allegro per qualche minuto, quando vedrai comparire delle bollicine superficiali é giunto il momento di girare la crèpe. Prosegui in questo modo fino ad esaurimento della pastella, impilando le crespelle appena cotte una sull’altra su di un piatto. Fai raffreddare.
PER LA BESCIAMELLA: scalda il latte in una casseruola. In una seconda pentola fai fondere il burro a fiamma moderata, unisci la farina setacciata tutta in un colpo e mescola per un paio di minuti. Aggiungi il latte caldo, poco alla volta, mescolando costantemente senza fermarti fino a quando l’avrai incorporato tutto. Dovrai ottenere una besciamella fluida che farai bollire per un paio di minuti. Spegni, regola di sale e noce moscata.
Leggermente al di sotto del centro di ogni crespella disponi un cucchiaio di ragù e, di fianco, un cucchiaino di besciamella. Arrotola il disco di pasta su sé stesso in modo da formare un cilindro e disponilo in una teglia opportunamente imburrata. Procedi in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti, affiancando i cannelloni gli uni agli altri. Cospargi la superficie con un velo della besciamella rimasta, un’idea di ragù e abbondante parmigiano grattugiato. Cuoci in forno a 200° per circa 30 minuti, gli ultimi due facendo gratinare sotto al grill.

Riscaldare il latte senza farlo bollire, unire il sale e lo zucchero sino a completo scioglimento.

Far raffreddare il composto e successivamente unire la panna e l’olio extra vergine di oliva lentamente.

Inserire il tutto nella gelatiera o in alternativa versare il composto in una teglia di alluminio e lasciar congelare per tutta la notte.

Poco prima dell’utilizzo tirar fuori la teglia, tagliare a pezzi e inserire il tutto nel boccale del mixer (precedentemente raffreddato in frigo) e frullare in modo da mantecare il gelato.

Servire il gelato con scaglie di pecorino o parmigiano stagionato.

La bruschetta caprese è una tipica bontà partenopea, preparata con pane di grano duro tagliato a fette e abbrustolito, sul quale, dopo essere stato strofinato dell’aglio, vengono adagiati pezzetti di mozzarella di bufala, pomodorini ciliegino, basilico, origano, olive nere intere (meglio se di Gaeta).

Dopo aver adornato il tutto aggiungete un pizzico di sale e olio extravergine di oliva Clemente “Diomede”.

Nota:
Servite con un ottimo vino Rosso.