Dopo un lungo iter la Commissione Europea ha inserito l’oro pugliese nel registro degli IGP.
L’olio prodotto in Puglia seguendo il disciplinare, quindi, potrà fregiarsi di questo prestigioso marchio che per il consumatore è garanzia di qualità e rispetto della filiera locale del territorio.
La denominazione Igp sarà consentita solo a olio extravergine di oliva ottenuto da cultivar molto diffuse in Puglia, come la Cellina di Nardò, la Cima di Bitonto (o Ogliarola barese, o Ogliarola garanica), la Cima di Melfi, Frantoio, Ogliarola salentina (o Cima di Mola), Peranzana e Coratina.
Anche Olio Clemente avrà il suo prodotto IGP Puglia Premium, a rappresentare l’eccellenza dell’olivicoltura pugliese, frutto di un mix di condizioni geografiche estremamente favorevoli.
Il clima mediterraneo, la natura carsica del territorio, la scarsità delle precipitazioni e altri fattori geografici, infatti, rendono la Puglia la terra perfetta per la produzione di un olio di qualità, un olio IGP.
Un olio extravergine di oliva di alta qualità, con elevato tenore di polifeni e di certa provenienza regionale, caratterizzato da un profumo fruttato di oliva con evidenti note vegetali di erba appena sfalciata e / o foglia, mandorla fresca e / o carciofo.
Al gusto si esprime con sentori vegetali, note di amaro e piccante di intensità variabile, a cui possono associarsi note di mandorla verde e / o cardo, con un retrogusto di erba, carciofo, altri ortaggi e leggeri sentori di mandorla fresca.
Alla vista il vero olio di Puglia Igp va dal verde al giallo paglierino con variazione cromatica nel tempo.
Questo l’identikit del nostro oro pugliese che, da oggi, diventa IGP, protagonista di un progetto di trasparenza e valorizzazione che, come dimostra il disciplinare, punta sulla qualità e sulla distintività in una regione che produce oltre il 50% dell’olio extravergine italiano.
Ottobre e Novembre sono i mesi nei quali ha inizio il processo di produzione dell’olio Clemente, quando le olive vengono raccolte e si preparano, dopo un lungo e minuzioso processo, a trasformarsi in eccellenza. Un’eccellenza che ha il sapore della terra scaldata dal sole di un’estate oramai alle porte, che profuma di tradizione, di passione e di amore per le cose buone.
Nel cuore dell’autunno, infatti, Olearia Clemente inizia la raccolta delle olive. Vengono curate, osservate e quando il loro colore da verde comincia a diventare violetto, gli esperti di Olearia Clemente capiscono che sono pronte, che sono mature al punto giusto da poter regalare la quantità massima di olio possibile.
Dopo averle raccolte, si inizia la molitura, la prima vera fase di estrazione. Un rito antico e affascinante nel quale si inizia a definire l’anima dell’olio Clemente. In questa fase le olive sono sottoposte ad azioni meccaniche che provocano la rottura della parete cellulare e delle membrane con la conseguente fuoriuscita dei succhi cellulari e dell’olio. Questa azione è affidata allo sfregamento dei frammenti del nocciolo sulle polpe oppure all’urto di dispositivi meccanici in rotazione ad alta velocità sulla massa delle polpe. Il prodotto ottenuto da questa fase nella maggior parte degli impianti è la pasta d’olio, una massa semifluida composta da una frazione solida (frammenti di noccioli, bucce e polpa) e una liquida (emulsione di acqua e olio).
Da qui si innesca l’intero processo di produzione che porterà nelle vostre tavole il miglior olio nuovo, frutto della passione per la propria terra e di una tradizione che la famiglia Clemente ha saputo custodire e tramandare per ben 6 generazioni.
Sempre al passo con i gusti e le tendenze dei suoi consumatori, Olearia Clemente ridisegna il look di uno dei suo prodotti di punta: l’olio Zagare.
Ad una nuova bottiglia con relativa etichetta, viene affidato il compito di raccontare un olio 100 per cento italiano estratto a freddo, che prende il nome dai fiori bianchi che impreziosiscono gli agrumeti del Gargano.
Il nuovo packaging racconta la terra calcarea pugliese dalla quale proviene Zagare. Solo olive accuratamente selezionate al giusto grado di maturazione, premute prima che perdano la memoria della brezza marina, il tocco generoso del sole. Ed è la brezza marina che ispira le tonalità turchesi della nuova veste di Zagare, un olio autentico, volutamente non filtrato con un carattere intenso e un retrogusto mandorlato.
Olearia Clemente ridisegna, quindi, il look di un intramontabile prodotto, adattandolo alle esigenze di un mercato in continua evoluzione, tenendo sempre fermo il rispetto della tradizione e la garanzia di una qualità cento per cento italiana.
