In una ciotola versate del latte freddo e mettete a bagno per qualche minuto, il pane raffermo tagliato a piccoli pezzi..strizzatelo bene ed unitelo alla carne macinata.. aggiungete sale ed una grattugiata di noce moscata… impastate bene e formate un composto omogeneo, amalgamando il tutto con le mani.
Preparate una frittata con 3 uova, sale e pepe; stendete un foglio di carta forno ( 80 cm) sul piano da lavoro, adagiateci sopra il composto di carne e schiacciate bene dandogli una forma rettangolare (potete aiutarvi con il mattarello coprendo con un altro foglio di carta forno).
Distribuiteci sopra le fette di speck, poi il Silano ed infine la frittata; aiutandovi con la carta da forno, arrotolate piano e delicatamente il polpettone, cercando si compattarlo bene anche ai lati; lasciatelo riposare in frigo per un paio di ore (sempre avvolto nella carta forno.
Scaldate il forno a 200°, posizionate il rotolo( libero da carta forno) in una teglia larga rettangolare, aggiungete le patate, salate, spruzzate con timo e rosmarino e irrorate con Olio EVO „Le Zagare“ Olearia Clemente ed infornate; cuocete almeno per 50 minuti, controllate la cottura; una volta pronto attendete che si freddi prima di tagliarlo a fette; servite con un filo di Olio EVO „Le Zagare“ Olearia Clemente

Ricetta a cura di: La Lista dei Desideri

Per prima cosa preparate il Brodo vegetale e le verdure che serviranno per aromatizzare l’arrosto. Mondate sedano e carota, sbucciate una cipolla di media grandezza e tagliate il tutto grossolanamente. Spremete il succo di un’arancia e mettetelo da parte.

A questo punto potete occuparvi della carne. Ripulite il filetto dal grasso in eccesso e dai tendini, poi con lo spago da cucina preparata la classica gabbia per arrosto che vi servirà per inserire i rametti di timo e rosmarino. Ora salate e massaggiate la carne con del pepe nero macinato e passate alla cottura. Avrete bisogno di un tegame a bordi alti (da forno). Preparate il fondo con olio extra vergine d’oliva e uno spicchio d’aglio sbucciato. Adagiate il filetto e fate scottare a fuoco vivace su tutti i lati  fino a creare una crosta in superficie. Sfumate con il succo d’arancia e aromatizzate con i il pepe in grani. Ora aggiungete le verdure tagliate in precedenza e in utlimo aggiungete il brodo vegetale. Fate andare a fiamma vivace per qualche minuto ancora per poi passare alla cottura in forno statico per 60 minuti a 200°.

Una volta terminata la cottura, separate l’arrosto dal fondo di cottura, liberatelo dello spago e tagliatelo a fette. Nel frattempo riducete il fondo di cottura e le verdure in una salsa vellutata e non troppo liquida.

Ponete la salsa come fondo su un piatto da portata e adagiate l’arrosto a fette, insaporendole con latra salsa. Per decorare il vostro piatto utilizzate un’arancia tagliata a fettine o alla julienne.

1. Reinigen Sie das Meer die Innereien Brassen, die Waage und die Rippen auf der Rückseite. Wenn Sie es vorziehen, fatevelo von Ihrem fishmonger tun zu vertrauen.
2. Spülen unter fließendem Wasser und füllte seinen Bauch mit den Gewürzen, Zitronenscheiben , Salz und Pfeffer und ein wenig Olivenöl.
3. Legen Sie die zwei Brassen auf einem Backblech mit Backpapier und ein wenig Öl. Wenn Sie mögen, können Sie für das Kochen Tomaten oder Kartoffeln kommen.
4. Backen Sie die Brassen bis 180 ° C heißen Ofen für etwa 40 Minuten.
Hinweise:
Wenn Sie nicht in der filleting sehr versiert, schauen mit einem guten Fisch Reiniger am besten servieren!
Die Brasse ist ein sehr schmackhafter Fisch, mageres und mit einer guten Ausbeute an Protein. Das ist, weil es in vielen Diäten erwähnt wird. Es ist auch ein Lebensmittel reich an Vitaminen und Mineralstoffen , einschließlich Phosphor, Jod, Eisen und Kalzium.

Beginnt die Herstellung von Kalbsbraten mit einer kurzen Rasur auf dem Herd.
Dann kochen das Kalbfleisch in den Ofen, so dass die Fleischkäufe einmal eine goldene Kruste. Vor dem Kochen, führen ein Zweig Rosmarin und ein Salbei zwischen dem Fleisch und der Ligatur.
Vereinbaren Sie einen Auflauf, die fair ist, den Braten zu halten zugeschnitten sind; Koch über 4/5 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl in den Topf geben und sobald die Sauce heiß ist, fügen Sie das Fleisch.
Machen braun das Fleisch Medium Windrad Feuer von allen Seiten mit zwei Holzlöffel oder 2 Paletten, damit sie nicht stechen, dann bagnala mit einem halben Glas Weißwein und übertragen Sie das Fleisch in den vorgeheizten Ofen auf 200 °.
Kochen Sie das Fleisch für etwa eine Stunde und 15 Minuten, gelegentlich drehen und oft mit seinem Boden auf einige kochende Brühe Löffel Weißwein trocken bis zu einem gewissen Esslöffel mit einer Hin- und Brennen begießen.
Sala und Pfeffer nur nach dem Kochen, obwohl viele das Fleisch Salz zu Beginn bevorzugen.
Nach dem Backen, entfernen Sie den Braten aus dem Ofen nehmen und die Bindung zu entfernen.
Schneiden Sie den Braten in Scheiben schneiden und steckte sie in den Ofen. Mit einem Löffel das Fett von der Sauce (hellste Teil) entfernt und dann legte sie auf dem Herd, deglassalo mit einem halben Glas Weißwein, fügen Sie ein Stück Butter mit einem Teelöffel Mehl verarbeitet und bei schwacher Hitze köcheln lassen, die Sauce für 2-3 Minuten (die Zeit, um das Mehl zu kochen, die sonst einen bitteren Geschmack in die Sauce geben würde).
Gießen Sie dann etwas von der Sauce auf die Steaks und die restlichen Transfer in eine Sauciere.
Von Interesse eine gute Kalbsbraten zu kochen
die sottofesa, Walnuss, den Rumpf, das Joch und Schulter gerollt: Die besten Braten werden mit den folgenden Bezeichnungen erreicht.
Die Zeiten hängen von der Größe des Fleischstücks, sondern etwa kann es etwa eine Stunde und 15 Minuten pro Kilogramm berechnet. Allerdings wird nicht das Fleisch beschädigt werden, wenn Sie ein wenig „länger kochen.
Trotz der Kalbs das ganze Jahr geschlachtet wird, seine beste Zeit ist zwischen Mai und September.
Um eine weichere Braten mit Schmalz oder Speck bardarlo.

Reiben Sie den Parmesan und legen Sie ihn beiseite. Setzen Sie Pistazien, Pinienkernen, Parmesan, Salz und Natives Olivenöl Extra DOP Dauno Gargano Clemente „Re Manfredi“ in einem Mischer und mischen Sie gut.

Wo nötig, fügen Sie mehr Öl um das Pesto noch cremiger zu machen.

Seien Sie vorsichtig, nicht zu viel Öl zu setzen.

Entfernen Sie das Pistazien-Pesto aus dem Mischer und gießen Sie es in eine Schüssel, wie es jetzt zum Verzehr bereit ist.

Das Pesto kann durch Zugabe von etwas Knoblauch und eine großzügige Handvoll Mandeln anstelle von Pinienkernen angereichert werden.