Disponete la farina a fontana, mettetevi nel centro il burro ammorbidito a fiocchetti, lo zucchero, le uova sbattute, la grappa, il vino, la scorza del limone grattugiata ed un pizzico di sale.
Impastate tutti gli ingredienti e lavorate a lungo fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Formate una palla, coprite con un telo e lasciate riposare per 30 minuti.
Al termine dei 30 minuti lavorate ancora la pasta per qualche minuto, poi tirate una sfoglia sottilissima con il matterello.
Tagliate dalla sfoglia così ottenuta delle striscie della larghezza di circa 8 cm, quindi con una rotella ricavatene tanti rettangoli ed effettuate due tagli paralleli per il lungo.
Friggete le chiacchiere, poche per volta, in abbondante olio bollente, scolatele con un mestolo forato quando saranno dorate ed appoggiatele sulla carta assorbente. Lasciatele raffreddare e cospargetele con lo zucchero a velo.
CONSIGLI: Nella ricetta, come potrete notare, vi è l’utilizzo abbondante delle uova: esse sono effettivamente portatrici di colesterolo, e quindi consigliamo di non abusarne, ma contengono anche una discreta quantità di vitamina A che protegge la pelle ed aiuta la vista.

On a clean, dry work surface add the flour, add the oil, cinnamon and knead a bit ‘at a time with the pre-heated wine with sugar. Kneaded long and after obtaining a smooth and firm dough divide it into small pieces.
With l ‘aid of a machine, roll each piece into thin sheets (from # 1 to # 5) Since each puff, obtained with a toothed wheel of the strips about 1.5 to 2 cm. Close the ends by pinching with your fingers at intervals, getting so many cups. Then gently rolled band, thus obtaining a rose.
When you have completed all cartellate, lay them on multiple trays and leave them to dry for several hours (must dry out).
Fry a little ‘time cartellate in a large nonstick skillet with hot oil. Turn them often and remove them when they become golden and crisp, transferring them on a paper towel.
In a saucepan pour the cooked wine, bring on moderate and when they will be boiling in flame, turn the heat down to low and immerse cartellate a bit ‘at a time, paying attention to the direction. Before the smooth side and then the side with the cups, thus making the vincotto the farcirà perfectly.
Then transfer them to an appropriate dish and completatele scagle with chopped hazelnuts or almonds.

Heat the milk without boiling it, add salt and sugar until they are both completely melted.

Let the mixture cool down and then slowly add the cream together with the extra virgin olive oil.

Pour everything into the ice-cream machine or alternatively pour the mixture inside an aluminium pan and let it freeze during the whole night.

Right before the use, remove the pan, cut into pieces and pour everything into the mixer (previously cooled inside the fridge) and blend it so as to prepare the ice cream until it gets creamy.

Serve the ice cream with Pecorino flakes or aged Parmigiano.