In una ciotola versate del latte freddo e mettete a bagno per qualche minuto, il pane raffermo tagliato a piccoli pezzi..strizzatelo bene ed unitelo alla carne macinata.. aggiungete sale ed una grattugiata di noce moscata… impastate bene e formate un composto omogeneo, amalgamando il tutto con le mani.
Preparate una frittata con 3 uova, sale e pepe; stendete un foglio di carta forno ( 80 cm) sul piano da lavoro, adagiateci sopra il composto di carne e schiacciate bene dandogli una forma rettangolare (potete aiutarvi con il mattarello coprendo con un altro foglio di carta forno).
Distribuiteci sopra le fette di speck, poi il Silano ed infine la frittata; aiutandovi con la carta da forno, arrotolate piano e delicatamente il polpettone, cercando si compattarlo bene anche ai lati; lasciatelo riposare in frigo per un paio di ore (sempre avvolto nella carta forno.
Scaldate il forno a 200°, posizionate il rotolo( libero da carta forno) in una teglia larga rettangolare, aggiungete le patate, salate, spruzzate con timo e rosmarino e irrorate con Olio EVO “Le Zagare” Olearia Clemente ed infornate; cuocete almeno per 50 minuti, controllate la cottura; una volta pronto attendete che si freddi prima di tagliarlo a fette; servite con un filo di Olio EVO “Le Zagare” Olearia Clemente

Ricetta a cura di: La Lista dei Desideri

Per prima cosa preparate il Brodo vegetale e le verdure che serviranno per aromatizzare l’arrosto. Mondate sedano e carota, sbucciate una cipolla di media grandezza e tagliate il tutto grossolanamente. Spremete il succo di un’arancia e mettetelo da parte.

A questo punto potete occuparvi della carne. Ripulite il filetto dal grasso in eccesso e dai tendini, poi con lo spago da cucina preparata la classica gabbia per arrosto che vi servirà per inserire i rametti di timo e rosmarino. Ora salate e massaggiate la carne con del pepe nero macinato e passate alla cottura. Avrete bisogno di un tegame a bordi alti (da forno). Preparate il fondo con olio extra vergine d’oliva e uno spicchio d’aglio sbucciato. Adagiate il filetto e fate scottare a fuoco vivace su tutti i lati  fino a creare una crosta in superficie. Sfumate con il succo d’arancia e aromatizzate con i il pepe in grani. Ora aggiungete le verdure tagliate in precedenza e in utlimo aggiungete il brodo vegetale. Fate andare a fiamma vivace per qualche minuto ancora per poi passare alla cottura in forno statico per 60 minuti a 200°.

Una volta terminata la cottura, separate l’arrosto dal fondo di cottura, liberatelo dello spago e tagliatelo a fette. Nel frattempo riducete il fondo di cottura e le verdure in una salsa vellutata e non troppo liquida.

Ponete la salsa come fondo su un piatto da portata e adagiate l’arrosto a fette, insaporendole con latra salsa. Per decorare il vostro piatto utilizzate un’arancia tagliata a fettine o alla julienne.

1. Clean the sea bream the innards, the scales and the fins on the back. If you prefer, fatevelo do from your fishmonger to trust.
2. rinse under running water and filled his belly with the spices, lemon slices, salt and pepper and a little olive oil.
3. Put the two bream on a baking tray with greaseproof paper and a little oil. If you like you can join for cooking tomatoes or potatoes.
4. Bake the bream to 180 ° C hot oven for about 40 minutes.
Notes
If you are not well-versed in the filleting, look to a good fish cleaner Serve at best!
The bream is a very tasty fish, lean and with a good yield of protein. That’s because it is mentioned in many diets. It is also a food rich in vitamins and minerals, including phosphorus, iodine, iron and calcium.

Begins the preparation of veal roast with a short shaving on the stove.
Then cook the veal in the oven so that the meat purchases once a golden crust. Before cooking, introduce a sprig of rosemary and one of sage between the flesh and the ligature.
Arrange a casserole that is fair to hold the roast tailored; cook over 4/5 tablespoons extra virgin olive oil in the saucepan and as soon as the sauce is hot, add the meat.
Make brown the meat medium pinwheel fire from all sides with two wooden spoons or 2 palettes so they do not sting, then bagnala with half a glass of white wine and transfer the meat in the oven pre-heated to 200 °.
Cook the meat for about an hour and 15 minutes, turning occasionally and often basting with its bottom with a reciprocating firing at some of boiling broth spoon to some tablespoon of white wine dry.
Sala and pepper only after cooking although many prefer to salt the meat at the beginning.
After baking, remove the roast from the oven and remove the binding.
Cut the roast into slices and put them in the oven. With a spoon removes the fat of the sauce (brightest part) and then put it on the stove, deglassalo with half a glass of white wine, add a knob of butter processed with a teaspoon of flour and, over low heat, simmer the sauce for 2-3 minutes (the time to cook the flour that otherwise would give a bitter taste to the sauce).
Then pour some of the sauce on the steaks and the remaining transfer it into a gravy boat.
Of interest to cook a good roast veal
The best roasts are achieved with the following denominations: the sottofesa, walnut, the rump, the yoke and shoulder rolled.
The times depend on the size of the piece of meat, but approximately it can be calculated approximately one hour and 15 minutes per kilogram. However, the meat will not be damaged if you will cook a bit ‘longer.
Despite the veal is slaughtered all year, his best time is between May and September.
To get a softer roast can bardarlo with lard or bacon.

Grate Parmigiano and put it aside. Put pistachios, pine nuts, Parmigiano, salt and Extra Virgin Olive Oil D.O.P. Dauno Gargano Clemente “Re Manfredi” inside a mixer and blend well.

Where needed, add more oil to make the pesto sauce even creamier.

Be careful not to put too much oil though.

Remove the pistachio pesto sauce from the mixer and pour it into a bowl as it is now ready for consumption.

Pesto sauce can be enriched by adding some garlic and a generous handful of almonds instead of pine nuts.