Una fresca e semplice insalata di riso con la bontà di tanti deliziosi cubetti di feta aromattizzata.
![insalata-riso-feta](https://www.oleariaclemente.it/wp-content/uploads/2018/09/insalata-riso-feta.jpg?x89969)
Difficoltà
Bassa
Preparazione
1 ora
Cottura
15min
Dosi per
2-3 persone
Costo
Basso
Ingredienti
– 4 pugni di riso carnaroli
– 1 confezione di feta
– Olio Extra Vergine 100% Italiano Biologico
– 1 carota, 1 zucchina
– 1 peperone rosso
– 1 cucchiaino di curry
– foglioline di basilico
– Sale q.b.
Preparazione
Lavare le verdure e tagliarle a cubetti regolari. In una padella mettere un giro di olio e aggiungere la carota ed il peperone a cubetti, rosolare dolcemente 5/6 minuti e unire anche i cubetti di zucchina, salare e portare a cottura, aggiungendo se occorre un cucchiaio di acqua calda. Le verdure devono rimanere sode e non spappolarsi.
Spegnere e tenere da parte.
In una ciotola mettere la feta tagliata a cubetti e aggiungere un’ emulsione fatta con un paio di cucchiai di olio ed il curry.
Mescolare bene e lasciare insaporire un’ oretta. Cuocere il riso in acqua bollente salata, scolarlo e metterlo in una ciotola a raffreddare, aggiungendo un filo di olio e mescolando bene.
Quando il riso sarà freddo, unire le verdure e mescolare delicatamente.
Aggiungere anche la feta con la sua emulsione speziata e mescolare. Servire freddo o a temperatura ambiente, decorando con foglioline di basilico.
Ricetta a cura di: Cattivi Pensieri