Antico piatto povero della tradizione contadina, riscoperto dai grandi chef. Piatto ricco di genuinicità e tradizione. Semplice da preparare.
Difficoltà
Media
Preparazione
30min
Cottura
15min
Dosi per
4 persone
Costo
Basso
Ingredienti
– 400g di Fave Bianche
– 500g di Cicorie selvatiche
– 1 costa di Sedano
– 3/4 Pomodori maturi
– 1 Cipolla
– Sale q.b.
Preparazione
Dopo aver tenuto le fave a bagno in acqua e sale dalla sera precedente, mettetele a cuocere nella pignata.
Al primo bollore colatele, quindi copritele di acqua calda. Aggiungete una cipolla, una costa di sedano, i pomodori maturi tagliati a pezzi.
A parte pulite, lavate e lessate in abbondante acqua le cicorie selvatiche. Quando sono cotte disponete al centro di un piatto da portata e tutto intorno a corona mettete le fave bianche ridotte a puré.
Condite il tutto con abbondante OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA DOP RE MANFREDI, crostini fritti o arrostiti.
